“Em 1989 eu não sabia desenhar, então não acho que eu poderia ser um artista, mas eu realmente gostava de andar. Então, eu costumava andar pelas ruas e vielas estreitas para descobrir pilhas de lixo e locais de construção”, disse Choi, “Eu percebi que as pessoas “normais” que pedem para construir e criar as melhores coisas por artistas ou profissionais. Eu decidi ir ao contrario,ao invés de me tornar um artista, ser uma pessoa comum que pensa como um artista”.
O pensamento de Choi é muito simples: “As pessoas pensam que você pode encontrar apenas em museus e galerias de arte, mas na realidade as mudanças de arte dependendo de como você olha.” Não surpreendentemente, 90% do seu trabalho é feito a partir de materiais de aterros sanitários ou lixo que encontra na rua. Sua arte cotidiana, de fato, não despreza nada, usando cabos, fios, comida de verdade e falso e até carrinhos de compras.